21st Sep 2011

  1. Sign in
    1. El senglar, porc senglar o porc fer (Sus scrofa) és un mamífer cetartiodàctil.

      És de mida mitjana, amb un cap gros i allargat, amb ulls molt petits. El coll és gruixut i les potes són molt curtes, les del davant més llargues que les del darrere, a diferència del porc domèstic, que té més desenvolupada la part posterior del cos.

      Subespècies
      A la Península Ibèrica s'hi localitzen dues subespècies que es diferencien pel pelatge:

      El Sus scrofa castilianus que té el pelatge format per cerres i borra.

      El Sus scrofa baeticus, que és el que es localitza a Andalusia, que té solament cerres.

      Morfometria

      Longitud del cos: 120 cm
      Longitud de la cua: 22 cm
      Alçada fins a la creu: 65 cm
      Pes: els mascles entre 70 i 90 kg (excepcionalment fins a 150), les femelles entre 40 i 65 kg.

      El senglar és un mamífer de mida mitjana amb un cap allargat i gros i d'ulls molt petits. El coll és ample i les potes molt curtes, això accentua la forma arrodonida de l'animal. És major l'alçada dels quarts davanters que els posteriors, a diferència del porc domèstic, que per selecció genètica ha desenvolupat més la part posterior del cos, on es localitzen les peces que arriben a un major preu al mercat de la carn.

      El senglar compensa la seva poca visió amb un important desenvolupament de l'olfacte, que li permet detectar aliment, com ara tòfones o vegetals i animals sota terra, o fins i tot enemics a més de 100 metres de distancia. L'oïda està també molt ben desenvolupada i pot captar sons imperceptibles per a nosaltres.

      Els seus pèls són gruixuts i negres mesurant entre 10 i 13 mm a la creu i uns 16 mm a la punta de la cua. El color del pelatge és molt variable i va des de colors grisencs a negre fosc, passant per colors rogencs i marrons. Les potes i el contorn del musell són més negres que la resta del cos. La crinera que recorre el llom a partir del front, s'erissa en cas de còlera. La muda del pelatge ocorre entre maig i juny, encara que la femella amb cries muda més tard. A l'estiu els flocs són més curts.

      Hàbitat
      El senglar s'adapta a tot tipus d'hàbitats sempre que disposi d'una mínima cobertura i aliments, encara que prefereix els llocs amb una vegetació alta on poder-se camuflar i abundi l'aigua per a beure i rebolcar-se en el llot i fang. Els seus hàbitats predilectes son els alzinars i els massissos forestals caducifolis o mixtes, sobre tot si estan poc visitats i el seu nivell inferior és ric en matolls, esbarzers i gatosa on pugui revolcar-se en sec a recés del vent. Però també se'l troba a la màquia i maresmes, sense oblidar les àrees de cultiu, sempre que mantenguin una mínima cobertura arbòria o arbustiva on refugiar-se. En cas necessari, neda sense dificultats i durant molt de temps. Suporta fàcilment els rigors de l'hivern gràcies al seu pelatge i dura capa de pell; cosa que li permet residir a les zones altes i mitjanes de muntanyes durant l'hivern si disposa d'aliments.


      Civet de senglar amb bolets

      Ingredients

      1kg de cuixa de senglar desossada
      1l de vi negre
      1 pastanaga
      1 ceba
      1 tronxo d'api
      1 porro
      4 ceps
      100 g de fredolics
      50 g de camagrocs en pols
      la pell d'una llimona i d'una taronja
      1 canonet de canyella
      farina
      sal i pebre
      oli d'oliva

      Elaboració

      Per començar, poseu en un bol la cuixa de senglar tallada a trossos, la pastanaga, la ceba, el porro i l'api, tot tallat a daus, la pell de la llimona,
      , la pell de la taronja, la canyella, cobriu-ho amb el vi negre i deixeu-ho macerar a la nevera durant 24 hores.

      Després, separeu el vi, les verdures i el senglar i reserveu-ho.

      A continuació, poseu el vi en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau.

      Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les verdures fins que quedin dauradetes.

      Tot seguit, salpebreu els talls de senglar, enfarineu-los i fregiu-los en una cassola amb oli abundant. Quan estiguin dauradets, poseu-los al cassó del vi juntament amb les verdures saltades, els ceps laminats, els fredolics tallats a trossos, els camagrocs en pols, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant dues hores a foc suau.

      I ja per acabar, emplateu els talls de senglar amb els bolets i les verdures i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.

More from jordi130455

  1. 19jordi130455
  2. 19jordi130455
  3. 19jordi130455
  4. 19jordi130455
  5. 19jordi130455
  6. 16jordi130455
  7. 12jordi130455
  8. 12jordi130455
  9. 2jordi130455
  10. 17jordi130455
  11. 24jordi130455
  12. 24jordi130455
  13. 21jordi130455
  14. 21jordi130455
  15. 21jordi130455
  16. 21jordi130455
  17. 21jordi130455
  18. 21jordi130455
  19. 21jordi130455
  20. 21jordi130455
  21. 21jordi130455
  22. 21jordi130455
  23. 21jordi130455